鹽水鵝是南京有名的特產(chǎn)，桂花開放時(shí)節(jié)的鵝用來(lái)制作此菜味道佳，故此又有“桂花鵝”的美名，其制作歷史已有上千年。鹽水鵝制作時(shí)有幾句口訣：“炒鹽腌、老鹵敷、吹得干、梧得熟”，成菜皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美。鹽水鵝制作流程：1、麻鵝1只(重約3斤)宰殺治凈，從翅膀下用刀劃一個(gè)兩寸長(zhǎng)的小口，掏出內(nèi)臟，清水洗凈備用。凈鍋下粗鹽100克、花椒5克、桂皮、生姜、香蔥、五香粉各適量，中火炒熱，將炒好的鹽從刀口處灌入鵝肚晃勻，剩下的鹽均勻地搓抹于鵝身，夏天腌制1小時(shí)，冬天腌制2小時(shí)。 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制

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視頻作者：夏邑縣李集鎮(zhèn)西彥孵化廠

南京特產(chǎn)鹽水鵝，皮肥骨香油潤(rùn)光亮，色香味全，學(xué)會(huì)宴客拿得出手說起鵝肉，人們自然而然會(huì)想起經(jīng)典的北京烤鵝，確實(shí)，北京烤鵝在人們的印象中占據(jù)重要地位，色澤紅潤(rùn)、外脆里嫩、肥而不膩的北京烤鵝，被譽(yù)為是“天下美味”，不過在鵝肉的眾多做法中，除了北京烤鵝，還有一種做法，同樣也是非常經(jīng)典的，這便是南京的鹽水鵝，鹽水鵝是南京非常名的特產(chǎn)，同樣也在鵝肉眾多做法中，有著重要影響，鹽水鵝油潤(rùn)光亮、皮肥骨香、香鮮味美，吃起來(lái)的口感特別好。 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制

二是看它的嘴巴和四肢是否紅潤(rùn)光滑。三是看它的肚臍，正常鵝苗的肚臍蛋白蛋[1]四是要注意防治鵝子的腿軟病，或者說是”鵝癱風(fēng)“。1、脫水鵝鵝販長(zhǎng)途販運(yùn)回來(lái)的鵝苗，有可能因護(hù)理不周，不注意補(bǔ)水，使鵝苗長(zhǎng)時(shí)間缺水。這樣的鵝苗飼養(yǎng)時(shí)往往也會(huì)出現(xiàn)發(fā)育不良。另外 ，鵝販在街上擺賣，接觸人員多，極易使鵝苗染上病菌。這樣的鵝苗不但會(huì)因帶病而影響生長(zhǎng)發(fā)育，而且易造成傳 病的發(fā)生。運(yùn)輸用具不消毒，也易使鵝苗交叉 染 。